Das Fleisch unserer Tiere reift nach der Schlachtung am Stück unter optimalen Bedingungen im Kühlraum, wo es richtig und lange genug abgehangen wird. Wir nehmen uns genügend Zeit, das Fleisch bis zur vollen Reife zu lagern. Danach wird es von Walter Herger und seinen Ürmetzgern sorgfältig zerlegt und „Nose to tail“ für den Verkauf aufbereitet.